Waldbeermuffin mit Schokofudge
Vorbereitung
Kochzeit
Insgesamt
Portionen: 12
Zutaten
Muffins
- 350gr Mehl
- 1 Packung Backpulver
- 2 EL Stärke
- 220gr Zucker
- 180ml Öl
- ca. 300gr Waldbeeren (Frisch/TK)
- 40ml Sojamilch
Fudge
- 200gr Zartbitterschokolade
- 200gr Puderzucker
- 80gr Margarine
- 1-2 EL Sojamilch
Anleitung
Muffins
- Für die Muffins alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.
- Die Waldbeeren pürieren und bei bedarf durch ein Sieb streichen damit keine kleinen Kerne im Teig sind. (Dann muss man nur etwas mehr Beeren benutzen damit man auf ca 300ml/gr kommt).
- Waldbeerenpüree, Öl und die Sojamilch nun mit in die Schüssel geben und alles gut durch rühren bis eine glatte Masse entstanden ist.
- Den Teig nun in einer Muffinform geben und zu ¾ etwa füllen.
- Im Ofen bei 180° Ober-/Unterhitze 25-30min backen.
Fudge
- Schokolade schmelzen im Wasserbad.
- Das selbe mit der Margarine nur braucht man da kein Wasserbad.
- Flüssige Schokolade, Margarine und Sojamilch verrühren und dann langsam immer etwas Puderzucker hinzugeben bis alles vermengt ist.
- In einer Spritztüte geben und im Kühlschrank lagern bis die Masse etwas fester geworden ist. (Nur nicht zu lange warten sonst)